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东北大米,东北大米与南方大米之间的分析见解?

作者:admin 发布日期:2019/7/8 关注次数: 二维码分享


说起中国的主食,一般都是面食和大米了。大米是大家最熟悉的一种粮食了,基本上餐餐离不开它的,一碗热腾腾的米饭再加上其他的菜肴,可以说是相当完美的中国美食了。东北的大米都是相当饱满有弹性的,粘性很强,米粒呈现半透明的状态,相当的诱人,吃下去有甜甜的滋味,口感相当的好。而且东北的大米比起南方的大米而言,的确营养物质是比较高的,这当然是和种植条件和环境有关的。


东北大米


东北相比起南方而言,地广人稀,而且有着南方少有的黑土壤,这可是种植粮食的好地方。在先天条件上,东北种植大米的条件就略胜南方一筹。而且东北的大米生长周期长,昼夜温差比较大,一般来说生长时间比较长的作物在营养积累方面是比较丰富的。因此东北的大米才会有那么好的口感以及丰富的营养。


而南方的大米比起东北的来说就比较逊色了,虽然是一个地地道道的南方人,但是要我细数南方比较有名的大米,还真的是说不出来。在南方很多餐馆一般都是购买来自东北的五常大米,这可以看出大部分人还是偏爱东北大米的。当然这并不是说南方大米一无是处,每一种大米都有自己的受众。南方的大米是籼米,粘性比较低,透明度上也比较差。煮好以后一般是颗颗分离,吃下去的口感也不像是东北大米一样偏糯,而是比较脆的,所以一般而言都是南方大米的口感并不如东北的大米。


东北大米鉴别分析:(1)、看硬度;(2)、看腹白;(3)、看爆腰;(4)、看黄粒;(5)、看新陈。


真正的东北大米粒形短圆,长宽比约为1.6:1,腹白少,胶质率高,米色清亮透明。:颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。长粒型,支链淀粉含量高,饭粒油亮,香味浓郁。蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆。有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。

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